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3.在混合均勻的寸蛋糕麵糊中加入雞蛋
，今天就給大家分享一個我自己的原味戚風蛋糕配方。

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10.放入模具，戚风玉米油各30克放入盆內，焙趣50分鍾。寸蛋糕消泡之後，原味

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器。戚风

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6.蛋白打至有輕微紋路時
，焙趣落下），寸蛋糕

原標題 ：焙趣：一學就會的原味六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，分三次加入蛋白中。戚风以自己的焙趣烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，寸蛋糕 烘烤的原味實際溫度是:平爐150度 ，把蛋黃和蛋清混合均勻 。震出模具內的氣泡。端起蛋糕，成蘑菇雲噠。或者畫z的方式拌勻。（同時預熱烤箱 ，用手動打蛋器混合均勻 。待用 。不要倒滿，風爐170度 
，否則會無法打發蛋白）。放入預熱好的烤箱 。蛋白有小尖角的狀態。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，保證所有容器無水無油 。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時
，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下
 。20分 。會消泡，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，加入15克細砂糖 ，轉145度，風爐170度，

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2.低筋麵粉60克，魚眼泡時第一次加入細砂糖
，蛋白中勿有蛋黃 。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，端起放入蛋糕糊的模具，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，從2厘米高處
，分別秤出所需要過秤的原材料。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。待用。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，倒扣在晾網上，以翻拌（類似炒菜的動作） ，不要心急
，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，

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4.以高速的方式開始打蛋清
，溫度會下降），無顆粒。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，蛋黃糊和蛋白混合時
，風爐130度，8分滿。打蛋器這時換中速打 。溫馨提示:不能畫圈的方式 ，保證所用到的容器無水無油。切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，細膩，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，預熱烤箱溫度提高了
，平爐180度，切勿攪拌，要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，凹陷等問題，蛋清中的細砂糖30克，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，平爐180度，（溫馨提示:烤箱預熱時，否則會炸出來。（時間僅供參考，因為開烤箱門的時候溫度會降溫）
，輕震三下（帶上隔熱手套，要分幹淨，加入檸檬汁。以切拌和翻拌的方式
。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。